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福州美食攻略 福州十大特色小吃

作者:网络 | 点击: | 来源:网络
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2021
福州美食攻略带给你的是,福州十大特色小吃,美味挡不住,赶紧跟我们的美食攻略一起来看看吧。 福州小吃是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平...

福州美食攻略带给你的是,福州十大特色小吃,美味挡不住,赶紧跟我们的美食攻略一起来看看吧。

福州小吃是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸、等享有盛誉,台湾同胞有句口头禅:鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌。1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的扁肉燕和太极芋泥被中国烹饪协会认定为中华名小吃。老辈福州人有句话叫七遛八遛莫离福州。意谓福州饮食的风味独好,乡人不忍离去。福州的风味小吃和名点在省内独树一帜。

福州特色小吃之鱼丸

福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面,称七星鱼丸。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点,素负盛名。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创,被一出洋经商的商人学到手,返回福州后如法炮制,开了家七星小食店,独家经营鱼丸汤。后有一位进京赴考的举人进店就餐,食鱼丸后啧啧称奇,口占一诗曰:点点星斗布夜空,玉露甘香游客迷;南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。店主将诗裱于店堂上,从此食客盈门,生意日隆。七星鱼丸因此诗而得名。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外,还有走街串巷肩挑叫卖者,他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产,外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

福州特色小吃之太平燕

燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。福州人常将扁肉燕与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话蛋叫卵,鸭卵音谐压乱,取压了乱就会平安之意,故称太平燕,燕与宴同音,又称太平宴。太平燕是福州婚聚喜庆宴席上的一道大菜,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。

福州特色小吃之锅边糊

称锅边糊或锅边。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店,几乎都是福州人所开。其主料为米浆,锅汤烧开后,将米浆淋置锅边,稍干后用小铲刮入锅中,与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷,汤清不糊,味美适口。旧时,福州南台、下渡一带百姓三月迎大王(土神)时,家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟,故福州俗语叫锅边一煮就熟。锅边糊也流传到福州以外地区,如莆田。

福州特色小吃之芋

泥以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为太极芋泥和八宝芋泥。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。福州民间盛传,当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风味芋泥宴请洋人,让其烫破嘴皮而出丑。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥,质地细腻,堪称一绝。

福州特色小吃之光饼

又称征东饼,其来历有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)农历九月二十七日,抗倭民族英雄戚继光,率部追歼倭寇至福清牛田(今龙田)。为减少炊时,戚继光布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼。一种小而干燥;一种大而松软,略带甜味。两者中间均打一小孔,用绳串背于身上,便于士兵携带作为临时干粮。由于它随处可充饥,增强了队伍的机动性,为平倭立功。此后,为纪念戚公,福清及福州、闽清等地人民仿制这两种圆饼,前者叫光饼,后者称征东饼。后有人在光饼上添上芝麻,成了芝麻光饼,又叫福清饼。福清一带每遇清明,用它作祭品。立夏时,孩童们将模仿各种飞禽走兽形象制成的光饼挂在脖子上,追逐嬉戏,增添节日气氛。将光饼掰开,夹入韭菜、鲜蛏、嫩笋、紫菜等即成咸烧饼;如加糖则为甜烧饼。老辈福州人倘忆起旧时提(苔)菜饼,辣菜饼,猪油渣夹我福清饼的叫卖声,倍感亲切。旧时这些叫卖人头顶小店,小巧别致,左右分书闻香一尝三打掌,知味十步九回头小联,里面摆放着甜酱、辣酱等。外地客走过福清,旅外侨胞返乡省亲,也都要买一串尝尝。闽东的福安也产光饼,该市坂中村的光饼很有名气。当地光饼店附近,每有豆芽菜的摊点,因为光饼夹豆芽菜馅是福安风味小吃。

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